Fagioli robusta

La tendenza è verso la Robusta

La varietà Robusta, spesso ingiustamente denigrata, è la seconda varietà di caffè più importante dopo l'Arabica, con una quota di mercato globale di circa il 30%. La Robusta è coltivata da Coffea canephora I chicchi provenienti da questa regione possiedono alcune qualità uniche e sottovalutate che ultimamente sono state sempre più riconosciute e apprezzate dai torrefattori tradizionali.

Che aspetto hanno i chicchi di Robusta?

I chicchi di Robusta sono piccoli, rotondi e hanno un taglio dritto.

Le piante (Coffea canephoraLe piante di Robusta sono ormai diffuse in tutti i tropici e sono considerate le antenate delle più popolari piante di Arabica. A differenza dell'Arabica, la Robusta tollera precipitazioni significativamente maggiori, cresce quasi una volta e mezza più alta (fino a 10 metri) senza l'intervento umano e sopporta maggiori escursioni termiche.

Grazie alla sua elevata resistenza ai parassiti e alla ruggine del caffè, nonché ai tempi di maturazione più brevi, la Robusta è facile ed economica da coltivare. Queste caratteristiche rendono la varietà particolarmente adatta alle zone più basse, dove l'Arabica non prospera. Anche la raccolta e il trasporto in pianura sono più facili e meno costosi.

Nel giro di sei mesi matura una ciliegia di caffè prevalentemente rossa, dalla quale vengono estratti i chicchi maturi.

Che sapore hanno i chicchi di Robusta?

Descrivere il gusto della Robusta in termini generali è difficile, poiché la varietà è molto varia. È generalmente caratterizzata da un corpo più pieno con note speziate che ricordano il legno e la terra. Spesso compaiono anche aromi simili al whisky, offrendo interessanti variazioni.

Con la sua acidità leggermente più elevata e le note più amare, la Robusta non è sempre il caffè più leggero, ma grazie al suo alto contenuto di caffeina, fino al 5%, è davvero energizzante. La sua crema più persistente rende la Robusta particolarmente apprezzata per l'espresso. Piccole quantità di Robusta nelle miscele ne completano il sapore e valorizzano molti caffè di alta qualità.

Vale la pena provare i chicchi Robusta?

Lo stesso vale per la Robusta: provare è meglio che studiare. Chi si addentra un po' nell'argomento può scoprire miscele di alta qualità. Per chi ama sperimentare, anche una miscela 100% Robusta può essere entusiasmante.

Chiunque abbia mai assaggiato la Robusta pura saprà distinguerla da qualsiasi miscela Arabica-Robusta, e molti amanti del caffè rimarranno piacevolmente sorpresi dall'espresso Robusta, a volte eccellente, con la sua crema densa, che trattiene persino lo zucchero, e che può affascinare con aromi unici di whisky, caramello e legno. È particolarmente consigliato nel cappuccino!