I processi di tostatura

Scopri di più sui diversi metodi di tostatura del caffè e dell'espresso e su come influiscono sull'aroma e sulla preparazione.

Panoramica dei processi di tostatura

In tutto il mondo si consumano quantità di caffè inimmaginabilmente grandi. Non solo la coltivazione, ma anche i metodi di tostatura sono cambiati radicalmente nel tempo, evolvendosi in una vera e propria forma d'arte. Mentre un tempo il caffè veniva tostato in pentole di terracotta, oggi esistono essenzialmente due metodi principali: processo di tostatura a tamburo e il Processo di tostatura ad aria calda.

Il tradizionale processo di tostatura a tamburo

La tostatura a tamburo è utilizzata principalmente nelle torrefazioni più piccole e tradizionali. Le tostatrici a tamburo sono disponibili in un'ampia gamma di dimensioni, ora anche per uso domestico.
In questo processo, i chicchi di caffè crudo vengono inseriti in un tamburo rotante riscaldato dall'esterno. Il contatto diretto con la superficie calda garantisce che il calore venga trasferito uniformemente ai chicchi.

Questo metodo delicato consente agli aromi di svilupparsi particolarmente bene. Grazie al tempo di tostatura relativamente lungo, da 15 a 20 minuti A da 180 a 230 °C Molti acidi vengono scomposti o notevolmente ridotti.

Attraverso una piccola apertura, il maestro tostatore preleva regolarmente dei campioni durante il processo per determinare il livello di tostatura in base al colore e terminare la tostatura al momento giusto. Questo richiede un occhio attento, molta esperienza e un tatto raffinato: solo così si possono produrre chicchi tostati alla perfezione e dal sapore uniforme.

Per evitare che il calore contenuto nei chicchi prolunghi involontariamente il processo di tostatura, il caffè deve essere raffreddato rapidamente. Nella tostatura a tamburo, questo si ottiene versando i chicchi direttamente dal tamburo su un setaccio. L'aria fredda fluisce attraverso le aperture del setaccio e viene distribuita uniformemente da un meccanismo di agitazione. Questo raffredda delicatamente i chicchi fino a circa... 30 °C e inferiore.

Il metodo di tostatura ad aria calda

Poiché il caffè è più popolare che mai, è stato necessario sviluppare metodi di tostatura più rapidi per la produzione industriale. Le grandi torrefazioni possono trarre particolare vantaggio dalla tostatura ad aria calda. Risparmia tempo e denaro.

Queste macchine, progettate principalmente come tostatrici continue, sono costituite da un grande tamburo forato dotato di una coclea interna. Funzionano a temperature fino a... 700 °C i fagioli in esso solo da uno a cinque minuti tostati e poi raffreddati con acqua.

Sebbene questo metodo consenta una tostatura rapida ed economica, la qualità spesso ne risente. Poiché le diverse varietà di chicchi non vengono tostate separatamente, può capitare che i chicchi più grandi non siano completamente tostati all'interno, mentre quelli più piccoli siano già troppo scuri e troppo tostati.

Il tempo di tostatura estremamente breve riduce inoltre il tempo necessario per scomporre gli acidi clorogenici nocivi. Inoltre, il successivo raffreddamento con acqua altera sia il peso che l'aroma del caffè.

Conclusione

La tostatura a tamburo garantisce tostature davvero eccellenti. Anche noi di Espresso International diamo la massima importanza alla qualità: per questo, tutti i nostri caffè vengono delicatamente raffinati con il metodo della tostatura a tamburo.