Caffè dall'Asia

Per secoli, un'ampia varietà di caffè è stata coltivata in diversi paesi dell'Asia. Spesso, tutti i caffè asiatici vengono raggruppati insieme perché, a parte la produzione di chicchi di Robusta lavorati e poco costosi, non rappresentano una quota significativa del mercato globale. Tuttavia, uno sguardo più attento rivela che l'Asia, e in particolare i paesi non direttamente associati all'Asia, producono anche una vasta gamma di caffè speciali.

I paesi produttori di caffè più importanti in Asia sono:

• India
• Cina
• Vietnam
• Thailandia
• Papua Nuova Guinea
• Australia
• e molte isole indonesiane

India

Sebbene l'India abbia ormai una propria cultura del caffè unica e ne produca quantità crescenti, il tè rimane la bevanda nazionale. Le gigantesche e splendide piantagioni di tè dell'India e dello Sri Lanka sono famose in tutto il mondo.

L'India è famosa soprattutto per il suo caffè monsonico. Negli altopiani di questo vasto paese si coltivano sia Arabica che Robusta, tra cui caffè speciali apprezzati in tutto il mondo. Seguendo il modello della tradizionale coltivazione del tè, le piantagioni praticano spesso colture miste. Nelle regioni tropicali, le piante di caffè e tè prosperano particolarmente bene sotto alberi che forniscono ombra come banani, fichi, mango, pepe, chiodi di garofano o cannella. Questo rende le piante più resistenti alle malattie comuni nelle monocolture di altri paesi.

Il caffè indiano è ricordato principalmente per il suo caffè monsonico. Durante le lunghe rotte di trasporto verso l'Europa, i chicchi di caffè crudo venivano esposti all'umidità per mesi nelle stive delle navi, a causa del clima tropicale e delle piogge monsoniche. Il lento processo di fermentazione ne alterava il sapore. A seconda del gusto personale, il caffè monsonico viene descritto con un sapore che va da molto delicato a leggermente ammuffito. Rimane molto popolare ancora oggi.

Cina

Come l'India, la Cina è principalmente un paese che beve tè. Tuttavia, negli ultimi due decenni, la popolarità dei prodotti occidentali, incluso il caffè, è cresciuta. Statisticamente, i cinesi bevono solo circa tre tazze di caffè pro capite all'anno, ma la classe media in espansione sta rapidamente aumentando la domanda di chicchi di caffè freschi.

Sempre più agricoltori stanno passando dal tè al caffè. Tuttavia, la coltivazione è ancora agli inizi, motivo per cui la maggior parte dei caffè prodotti localmente non è ancora di qualità degna di nota. Gran parte viene trasformata da grandi aziende in caffè istantaneo per il mercato interno.

Tuttavia, le condizioni di coltivazione ideali e i piccoli agricoltori laboriosi degli altipiani della Cina potrebbero presto produrre caffè di alta qualità.

Vietnam

Nonostante le sue dimensioni relativamente ridotte, il Vietnam è oggi il secondo produttore di caffè al mondo dopo il Brasile. La Repubblica Democratica Tedesca e la Banca Mondiale hanno svolto un ruolo significativo nel successo del Paese, promuovendo la ricostruzione e la coltivazione del caffè dopo la guerra del Vietnam. Ciò ha permesso alla produzione di espandersi rapidamente in un breve periodo.

Il Vietnam è noto principalmente per il caffè Robusta, anche se purtroppo non sempre della migliore qualità. Le piante di Canephora che producono chicchi di Robusta sono meno esigenti dell'Arabica, il che si è rivelato vantaggioso per la ricostruzione postbellica: anche i contadini inesperti sono riusciti a produrre un caffè gradevole in molte regioni.

Sebbene la Robusta rappresenti circa il 90% del caffè vietnamita odierno, anche Arabica di alta qualità e altri caffè speciali vengono prodotti negli altopiani tropicali del Vietnam. Le condizioni di crescita in questo paese montuoso sono pressoché perfette per il caffè in molte aree. Gran parte del caffè vietnamita viene utilizzato per la produzione di capsule, cialde e soprattutto caffè istantaneo.

Anche il metodo di preparazione tradizionale del caffè vietnamita è rinomato a livello internazionale: un caffè filtro molto forte viene preparato e mescolato con latte condensato denso e zucchero. Di solito viene servito in un piccolo sacchetto di plastica con una cannuccia, poiché i bicchieri di plastica o di carta sono troppo costosi.

Thailandia

La Thailandia è uno dei produttori di caffè relativamente giovani in Asia.

Dall'oppio al caffè

L'ex "Triangolo d'oro dell'oppio" si trova nel nord della Thailandia. La cultura del caffè in Thailandia ha avuto inizio solo negli anni '70, quando il governo dell'epoca lanciò un'iniziativa per offrire ai coltivatori di oppio del nord un'alternativa di sostentamento. La tribù collinare Akha del villaggio di Doi Chaang ricevette sostegno per la creazione di una piantagione di caffè. L'ONU e la corte reale thailandese contribuirono alla sua attuazione.

Ambiente e coltivazione del caffè in armonia

Di particolare rilievo è l'attuazione ecologica e sostenibile del progetto: la foresta esistente non è stata disboscata, ma integrata nelle piantagioni. Grandi alberi di diverse specie, che forniscono ombra, formano un sistema simbiotico con le piante di caffè. Anche aree precedentemente devastate dallo sfruttamento eccessivo sono state prima rimboschite con alberi da frutto e poi piantate con piante di caffè. Questa diversità aumenta significativamente la resilienza delle piante di caffè alle intemperie, alle malattie e ai parassiti.

I pendii montuosi della Thailandia si trovano a un'altitudine compresa tra 1.500 e 1.700 metri. Il clima è costantemente mite, con solo lievi escursioni termiche: condizioni ideali per il chicco di Arabica. La raccolta viene effettuata esclusivamente a mano. Solo le ciliegie di caffè perfettamente mature vengono raccolte tra metà novembre e metà marzo.

La cooperativa opera secondo un sistema di gestione della qualità auto-sviluppato con quasi 50 fasi di lavoro definite, tra cui coltivazione, raccolta, lavaggio, essiccazione e stoccaggio. Oggi la Thailandia è tra i 20 maggiori produttori di caffè e la varietà Arabica DOI CHAANG è considerata una delle più pregiate al mondo.

Caratteristiche del DOI CHAANG

Il caffè è equilibrato, armonioso e delicato, ma al tempo stesso espressivo e complesso nel sapore. Il bouquet combina aromi esotici con note delicatamente speziate, completate da sentori di pane appena sfornato, pistacchio, cacao e caramello. Una delicata acidità completa l'esperienza gustativa. Al palato, il caffè è delicato, cremoso e corposo.

Essendo l'unica torrefazione in Italia, utilizza ORO Caffè questa eccellente varietà presso l'ORO Caffe DOI CHAANG.

Oltre il commercio equo e solidale

Il commercio equo e solidale è un buon inizio, ma solo un inizio. Oltre il commercio equo e solidale Va ben oltre il semplice pagamento di un prezzo più alto per il caffè. L'imprenditore e visionario thailandese Wicha Promyong e l'uomo d'affari canadese John Darch hanno reso possibile a una tribù di montagna di un remoto villaggio thailandese, segnato da povertà e difficoltà, di raggiungere la fama internazionale con il loro caffè Doi Chaang. Hanno creato le condizioni per integrare questa comunità isolata nel commercio globale di caffè artigianale di provenienza etica.

Gli Akha, un tempo popolo povero e ignorante delle montagne, un tempo dipendenti dagli spacciatori di droga e privati ​​del loro habitat dalla deforestazione, hanno trovato la via della libertà. Un popolo culturalmente traumatizzato ha portato a termine con successo la trasformazione dalla coltivazione del papavero da oppio alla coltivazione di una coltura diffusa in tutto il mondo.

La storia della Doi Chaang Coffee Company dimostra ai consumatori di caffè più attenti che sono possibili modelli di commercio più equi, modelli che vanno oltre il commercio equo e solidale.La cooperativa reinveste tutti i profitti per migliorare costantemente le condizioni di vita della comunità locale: un progetto che si spera costituisca un precedente.

Indonesia

La maggior parte delle isole tropicali indonesiane offre anche condizioni ideali per la coltivazione del caffè. Le piante di Arabica furono introdotte dai coloni olandesi nel XVII secolo. Oggi, l'Indonesia è il quarto fornitore di caffè al mondo. Le piantagioni hanno subito gravi ripercussioni a causa della temuta ruggine del caffè, che ha distrutto gran parte delle aree di coltivazione dell'Arabica.

Da allora, gli agricoltori indonesiani hanno coltivato principalmente chicchi di Robusta; le piante di Canephora su cui crescono sono più resistenti alla ruggine del caffè e hanno requisiti ambientali meno rigorosi. Molti dei prodotti Robusta del Paese sono di qualità mediocre o bassa e vengono per lo più trasformati in caffè istantaneo o altri prodotti economici.

Tuttavia, l'Indonesia vanta anche caffè speciali di fama mondiale. Il Mandheling Arabica di Sumatra è apprezzato per la sua eccellente corposità. Inoltre, il Kopi Luwak, prodotto con il miele secreto dai gatti selvatici, è originario dell'Indonesia: un altro esempio dell'alta qualità e dell'eccellenza dei caffè del Paese.